新假期 - 牛角包足25層＋完美峰巢 品穀麵包店進駐荃灣！藍帶師12款麵糰炮製無添加天然麵包＋像真度100%牛油果甜品｜區區搵食

牛角包這麵包，看似簡單，實則甚巧功夫。身為近年本地手工麵包店新貴的品榖，最近於荃灣開設第三分店。招牌25層牛角包仍然有得賣，更新添了數款新麵包，款款吸引。還有一系列像真度超高的創意甜品，有牛油果、扭計骰，小巧精緻，啱晒想食但又怕肥的甜品迷。 撰文：Rice｜攝影：Meck 近年新晉的本地手工麵包店品穀，2016年在佐敦開了第一家店，其後於灣仔、荃灣插旗，能在短短4年間如此迅速擴張，憑的便是每日鮮製的無添加天然麵包及甜品。創辦人之一Andrew是個麵包癡，因見坊間麵包店大量生產的麵包，多有不同的添加劑及膨脹劑。為了要做好吃和健康的麪包，他決意摒棄金融分析師的工作，遠赴法國完成藍帶烘焙課程，再跟同樣是藍帶甜品師出身的弟弟Jeffrey拍住上，開店賣優質麵包甜品，在芸芸麵包中，以 牛角包 最得客人歡心。 Andrew 認為，上佳的牛角包，最重要是牛油香氣要夠重，口感要夠酥脆。故特意用麥香濃重的法國有機麵粉混合口感細膩的日本麵粉，再加入法國 AOP 牛油，以及從法國 MOP 麵包巨匠拿過來、發酵了25年的魯邦種揉搓製麵糰，由發酵、冷藏、摺疊足足需要3天時間，把牛油香、麥香鎖在麵包裡頭。牛角包另一特別之處是其外觀比其他牛角包大一 倍，Andrew透露秘訣在於其摺疊方法，一般麵包店會以三三三摺法，不過自己則會用四三三摺法，讓酥皮足足有25 層，故在發酵時會脹大至一倍。烤焗時間亦有所調整，以攝氏175度焗17分鐘，讓表皮更脆身，口感更飽滿酥化，切開呈完美蜂巢形狀。 一般麵包店多是一款麵糰打天下，但 Andrew 卻認為麵糰是整個麵包的核心，為了能鮮活地呈現不同麵包風味，全店有12種不同麵糰來製作不同麵包。例如法式麵包用的麵糰，就加入了法國 T65麵粉，令麵包麥香味更重；又例如製作酸種麵包，就會利用自家製葡萄糖種酵母，吃上來有天然的酸性，Andrew 更會把麵糰的成分印在卡紙上，並掛在不同麵包上，讓食客食得安心。 甜品方面，則由弟弟 Jeffrey 主理，造型有創意，部分更會100% 還原實物，如牛油果形狀的「 開心的 牛油果 」，口感豐腴，層次鮮明；亦有以扭計骰為設計的「 榛子扭計骰 」，甜而不膩。 雖開店初期，曾被街坊認為品榖的價錢定位偏貴，不過當你嘗試過他們的出品後，會明白箇中味道不是處處媲美得到，這個價錢，確實抵畀！ 餐廳：品穀(荃灣店) 地址：荃灣海之戀商場G樓G18號舖 （ 顯示地圖） 電話：3543 1383 營業時間：星期一至五 8am-9pm、星期六 9am - 9pm、星期日及公眾假期 10am - 9pm 招牌菜：牛角包 Facebook專頁： Big Grains 品穀 備註：收現金及八達通